ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 большая белая луковица
• 350 гр / 12.5 унций риса арборио
• 300 гр тыквы Хоккайдо с кожурой или мускатной тыквы без кожуры
• 120 мл / ½ стакана белого вина
• 1.5 л / 6 стаканов овощного или куриного бульона
• 60 гр / 2 унций несоленого сливочного масла
• 120 гр / 4 унций свеженатертого пармезана для приготовления и еще немного для украшения блюда
• Мелкая морская соль
• Черный перец молотый
• 50 гр фундука с кожурой
• 200 гр / 7 унций лисичек (свежих или размороженных)
• 15 гр небольших веточек шнитт-лука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Обжаривайте орехи около 2 минут на большой сковороде без масла на среднем огне, непрерывно помешивая, до появления аромата. Крупно нарубите обжаренные орехи и отложите в сторону.
2. Нагрейте в той же сковороде половину порции оливкового масла на среднем огне и обжаривайте лисички, аккуратно помешивая, около минуты или до полуготовности. Отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте лук. Нарежьте тыкву. Мелко порубите шнитт-лук и отложите. Натрите пармезан и отложите. В большой кастрюле или кокотнице нагрейте остаток оливкового масла на среднем огне и обжаривайте лук 5 минут или до мягкого состояния, но не дожидаясь коричневого цвета. Добавьте рис и готовьте 2-3 минуты, затем добавьте тыкву и готовьте еще 1 минуту.
4. Влейте белое вино, доведите до интенсивного кипения и готовьте до тех пор, пока вино не выпарится почти полностью. Добавьте бульон так, чтобы он прикрывал рис, убавьте огонь до минимума и готовьте без крышки, периодически помешивая и постепенно доливая бульон, чтобы рис оставался покрытым. Варите до состояния al dente и дождитесь, чтобы рис впитал всю жидкость. Блюдо не должно быть жидким. Затем добавьте сливочное масло и пармезан, соль и перец по вкусу.
5. Разложите ризотто на тарелки или в пиалы и выложите сверху лисички. Присыпьте орехами, шнитт-луком и остатком тертого пармезана. Посолите и поперчите по вкусу.