Кухонные ножи Miyabi

Начиная с 14-го века, город Секи служил центром изготовления мечей в Японии. Самурайские мечи (также известные, как катана) использовались воинами-самураями в феодальной Японии. Они были запрещены во время Реставрации Мэйдзи в середине 19-го века в попытке модернизации страны. И, следовательно, многим мастерам нужно было переориентировать свое дело. Они начали изготавливать ножи, на этот раз для кухни, а не для поля боя. Сегодня эти лезвия из специальной стали производятся при помощи комбинации традиционных ручных инструментов и передовой техники. А Секи почитается, как место изготовления современных японских кухонных ножей.

В чем преимущество японских ножей?

Характерные черты японского ножа – это легкий вес и ультраострое лезвие из тонкой твердой стали. Он предназначен для исключительно точной, «ювелирной» резки. Многоступенчатый процесс изготовления ножей MIYABI включает в себя проверенные временем технологии, использование премиальной стали и инновационные процессы закалки. Руками опытных и квалифицированных мастеров достигается исключительная красота и качество каждого лезвия.

Honbazuke, что по-японски означает "истинное лезвие", − это традиционный трехступенчатый процесс заточки, который придает японским лезвиям исключительную остроту. Каждый шаг этой техники выполняется вручную. Лезвия шлифуются на вертикальном вращающемся точильном камне, далее происходит хонингование на горизонтальном вращающемся точильном камне, а затем полировка с помощью кожаного ремня. В сочетании с традиционным японским углом заточки от 9,5° до 12° метод Honbazuke делает ножи MIYABI поразительно острыми.

В коллекции MIYABI используются три различных типа стали. Каждый из них имеет разную степень твердости — как показано на шкале Роквелла — что влияет на уровень остроты и ее долговечность.

Сталь SG2 (MC63) Miyabi Birchwood и микрокарбидная порошковая сталь с твердостью 63 по шкале Роквелла. SG2 – синоним японской остроты. Равномерно распределенные мелкие карбидные частицы стали SG2 обеспечивают подобную скальпелю точность и впечатляющую стойкость режущей кромки. Непревзойденная острота идеального японского ножа.

Сталь VG10 (CMV60) MIYABI Kaizen и легированная кобальтом, молибденом и ванадием сталь Fusion Morimoto Edition с твердостью 60 по шкале Роквелла. Комплексный состав обеспечивает режущей кромке долговечную остроту, которой так славятся японские ножи.

Специальная формула стали MIYABI Red Morimoto Edition с твердостью 57 по шкале Роквелла. Этот традиционный немецкий состав включает углерод для твердости и хромовое покрытие для коррозионной устойчивости. Идеальный баланс между качеством японского клинка и простотой использования в западном стиле.