ИНГРЕДИЕНТЫ

Соус ромеско

• 4 красных болгарских перца
• 1 халапеньо, очищенный от семян
• 2 дольки чеснока средних размеров
• ¼ чашки (60мл) оливкового масла
• 1 ст.ложки хересного уксуса (или красный винный уксус)
• 1 маленький лимон, цедра и сок
• 2 чайн.ложки копченой паприки
• 1 чашка (140г) жареного миндаля
• 1 большая горсть свежей зелени кориандра (порубить ¼ чашки)
• Морская соль

Овощи

• 20 мелких картофелин (лучше красных), отварить в подсоленной воде до мягкости, воду слить и остудить
• оливковое масло
• морская соль
• черный перец
• испанская копченая паприка
• 1 цукини, 1 цветная капуста и 3 лука-порей (используем только белые и светло-зеленые части, порезать вдоль пополам)

Для топпинга

• около ½ лимона, цедра и сок
• 1 небольшая горсть свежих соцветий кориандра (или зелени кориандра)

КАК ЭТО ГОТОВИТЬ

1. Разогрейте духовку до 450°F (230°C).
2. Приготовьте соус: поджарьте болгарский перец до вздутия и полного размягчения. Переложите в большую миску и дайте остыть несколько минут. Удалите и выбросите семена и хвостики, соберите стекающий с перцев сок. Снимите кожицу и отложите в отдельную посуду.
3. В кухонный комбайн поместите обжаренные перцы и их кожицу, халапеньо, чеснок, оливковое масло, уксус, лимонную цедру и сок, копченую паприку, миндаль, кориандр и немного натекшего с перцев сока. Хорошенько смешайте блендером, но не до однородной массы, важно сохранить идеальную текстуру. Добавьте хересный уксус, соль, оливковое масло и кориандр по вкусу.
4. Приготовьте овощи: слегка разомните каждую картофелину тыльной стороной ножа. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне и пассируйте картофель с одной стороны, пока не зарумянится, переверните и пассируйте до корочки с другой стороны.
5. Вынимайте из масла и посолите, поперчите и приправьте копченой паприкой.
6. Пока картофель на плите, займитесь другими овощами: порежьте овощи небольшими кусочками (за исключением лука-порея), приправьте оливковым маслом, солью и перцем, затем приготовьте на гриле или поджарьте аль-денте, со следами угля. В большой сковороде поджарьте лук-порей, обрезанной стороной вниз, до карамельно-угольной корочки, затем переверните и несколько минут поджаривайте другую сторону, до полной мягкости. Порежьте кусочками по два дюйма, приправьте и отложите в сторону.
7. Разместите соус ромеско в середине большого блюда и разложите картофель, лук-порей и овощи вокруг пюре. Приправьте оливковым маслом, отожмите сок лимона и посыпьте цедрой, немного посолите, украсьте зеленью кориандра, и подавайте на стол.